Kevenka è stata fondata da due imprenditori, i fratelli Kevin e Kenny Soewondo, originari di Surubaya, nella Giava Orientale. Inizialmente hanno iniziato a lavorare il caffè aprendo una caffetteria a Surubaya e poi, rendendosi conto di poter tostare autonomamente, hanno aperto una torrefazione. Questo li ha presto spinti a interessarsi alla fornitura di caffè verde che ricevevano e li ha spinti a iniziare a lavorare autonomamente il caffè verde proveniente dagli altopiani del Monte Ijen e dintorni per rifornire la loro torrefazione. Il passo successivo, naturale, è stato quello di iniziare a vendere caffè verde nel mercato interno specializzato in espansione, oltre a esportare caffè. Negli ultimi anni hanno affittato vecchi impianti di lavorazione, precedentemente utilizzati per la lavorazione e l'essiccazione del riso, trasformandoli nei loro centri di lavorazione ai piedi del Monte Ijen. Kevin Soewondo si è recato in Colombia per conseguire la qualifica di livello 3 in elaborazione Q per ampliare le proprie conoscenze e migliorare la lavorazione.

Stanno adottando anche la tecnologia investendo in una piccola selezionatrice per colore delle ciliegie che li aiuta a essere precisi e uniformi nella selezione delle ciliegie. Stanno utilizzando una soluzione a lungo termine per garantire di avere le ciliegie di cui hanno bisogno senza penalizzare agricoltori e raccoglitori nella selezione. Storicamente, con il processo di sgusciatura a umido in Indonesia non c'è mai stato l'incentivo a fornire ciliegie mature uniformi a causa dell'elevata domanda e dei prezzi spesso riscontrati sul mercato locale. Per ottenere le ciliegie, la selezionatrice per colore ha aperto loro maggiori opportunità e ha anche aumentato l'efficienza, eliminando la necessità di selezionare manualmente tutto il caffè prima della lavorazione. Per la stagione 2025 hanno anche investito in un essiccatore meccanico Pinhalese, a causa dell'ambiente spesso umido in cui devono essiccare il caffè.

Il Monte Ijen, in Indonesia, è una montagna situata nella provincia di Giava Orientale, a circa 3 ore e mezza di auto da Bali. È un vulcano relativamente attivo nella provincia di Giava Orientale, in Indonesia. Una popolare destinazione turistica è il suo cratere, che ospita il lago acido più grande del mondo, di un brillante colore turchese, che brucia con un fuoco blu dovuto allo zolfo presente nell'acqua.

I coltivatori di caffè che vivono su queste due montagne di solito coltivano e vendono anche tabacco e altre materie prime al termine della stagione del caffè. I loro nonni sono solitamente originari dell'isola di Madura (un'isola più piccola a nord dell'isola di Giava). Molti di loro parlano la lingua madurese, anche se il giavanese è parlato a Surabaya, la grande città più vicina a queste due montagne. Kevenka collabora con 5 aree sul Monte Ijen, inacidisce le sue ciliegie tramite raccoglitori e la sua rete totale di agricoltori arriva a circa 500 unità. I villaggi da cui si riforniscono sono Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto e Lis.

Tutti i caffè provengono da questi 5 siti e arrivano poi al centro di lavorazione nel villaggio di Botolinggo. Kevenka dispone anche di un piccolo micro mulino a secco dove prepara i caffè per l'esportazione finale.

Naturale

Raccolta e ricevimento

I raccoglitori di ciliegie raccolgono le ciliegie mature, che vengono sottoposte a controllo di qualità e ricevute al mulino di Botolinggo.

Lavaggio e selezione primaria

Le ciliegie vengono lavate, selezionate in base alla densità e al colore per rimuovere eventuali difetti.

Essiccazione

Le ciliegie vengono essiccate per 11-13 giorni per raggiungere il livello di umidità richiesto e, se necessario, finite nell'essiccatoio meccanico a una temperatura inferiore a 40 gradi.

Macinazione e selezione secondaria

Le ciliegie essiccate vengono sgusciate e poi selezionate utilizzando sistemi pneumatici/catador, calibratura a setaccio, selezione per densità con tavolo a gravità e selezione per colore.

Controllo qualità finale, imballaggio ed esportazione

Il controllo qualità finale viene effettuato prima dell'imballaggio e dell'esportazione.

Marespi è un'azienda di caffè verticalmente integrata, giunta alla terza generazione, situata nella regione di Brunca in Costa Rica, dove la famiglia Acuña supervisiona ogni fase della produzione, dalla coltivazione nella fattoria El Aguacate ad alta quota (1890 m s.l.m.) alla macinazione a umido e a secco, fino all'esportazione diretta, garantendo la piena tracciabilità e il controllo di qualità. I terreni vulcanici, le precipitazioni costanti in montagna e l'influenza fresca del vicino Cerro Chirripó contribuiscono al raffinato equilibrio del caffè, mentre il programma di sostenibilità di Marespi riduce gli input chimici, preserva la biodiversità e investe nella formazione dei produttori. Ciò che è iniziato con pochi appezzamenti di terreno e la passione per il caffè si è trasformato in un'azienda di esportazione stimata, nota per la produzione di lotti di alta qualità e completamente tracciabili. Situata nella West Valley, Marespi collabora a stretto contatto con agricoltori partner di lunga data, molti dei quali collaborano con la famiglia da decenni.

Sostenibilità e innovazione sono al centro dell'approccio di Marespi. L'azienda punta sulla riduzione degli apporti chimici, sulla protezione degli ecosistemi e sulla promozione della biodiversità, perfezionando al contempo il miele e metodi di lavorazione naturali che preservano l'acqua e migliorano la qualità in tazza.

Il lotto offerto è Catuai e Red Caturra; dopo una raccolta manuale selettiva, le ciliegie mature intere vengono selezionate in base alla densità ed essiccate naturalmente per circa ventidue giorni su letti rialzati, con regolare rivoltamento e monitoraggio dell'umidità.

Immagina di scalare le colline verdeggianti della valle dell'Alto Guayabos, nel cuore di Ortega, Tolima. Qui, a 1.860 metri di altitudine, Leoncio Maceto – un uomo di 41 anni con le mani segnate dalla terra e gli occhi pieni di passione – governa la sua amata fattoria Las Brisas. Sei ettari di paradiso, di cui 3,6 dedicati al caffè: una sinfonia di varietà che Leoncio ha piantato e accudito con dedizione assoluta. Ci sono i giovani Colombia, 5.200 alberi di soli 3 anni, pieni di promesse; i Castillo Tambo di 4 anni, 2.000 piante robuste; i Pink Bourbon 1 di 5 anni, 1.200 eleganti interpreti di sapori floreali; e i maturi Catimore, 4.500 alberi di 7 anni che donano profondità e complessità a ogni tazza.

La storia di Leoncio è quella di un artigiano che rifiuta compromessi. Selettivo come un maestro enologo, sceglie solo raccoglitori affidabili, premiandoli per cogliere ciliegie al picco della maturazione perfetta. Ogni 8 giorni, il ciclo di raccolta trasforma la piantagione in un alveare laborioso. E per il suo gioiello, il Pink Bourbon, Leoncio orchestra un rituale magico: 24 ore di fermentazione aerobica nella ciliegia, nella tramoggia, seguite da spolpatura e altre 24 ore nel serbatoio di ricezione. Doppio lavaggio per purificarlo, poi l'essiccazione lenta in un essiccatore solare parabolico – uno strato di soli 3 cm per un'asciugatura uniforme che preserva aromi intensi, note fruttate e una dolcezza avvolgente.

Questa dedizione non è solitaria. Siruma, i nostri partner esperti nell'esportazione colombiana, hanno creduto in Leoncio e nella sua comunità, investendo con generosità. La loro agronoma Pilar ha illuminato il cammino con workshop su lavorazioni avanzate e organizzazione associativa, rispondendo a un bisogno emerso dai dati di base. Prima, un intermediario locale spezzava la catena; ora, come Associazione solida grazie a Siruma, consegnano direttamente – un ponte diretto dalla terra alla tua tazza. Il risultato? Un caffè che racconta la storia di Las Brisas: vivace, complesso, con quella firma unica di altitudine, cura e tradizione che lo rende indimenticabile.

La famiglia López ha fondato le sue prime piantagioni di caffè oltre un secolo fa, sotto la guida del patriarca della famiglia, il signor Vicente López López, cittadino nicaraguense di origine spagnola. Queste prime piantagioni si trovavano nella regione montuosa di Datanlí, a Jinotega. Suo figlio, Vicente López Herrera, ha continuato la tradizione fondando la sua azienda agricola, Betania, che è rimasta di proprietà della famiglia fino alla sua confisca durante il conflitto in Nicaragua negli anni '80. Oggi la famiglia gestisce due aziende agricole, Los Papales e Betania (chiamata così in onore della tenuta originale), coltivando sia varietà di caffè tradizionali che migliorate. Los Papales si trova a cinque chilometri dalla città di Jinotega, sulle pendici del Cerro Chimborazo, che si erge a 1.688 metri sul livello del mare ed è tra le vette più alte della Cordigliera Isabelia. La topografia distintiva della fattoria, il clima da foresta nebulare e l'impegno per la gestione agroecologica e la conservazione della biodiversità offrono le condizioni ideali per caffè Arabica di alta qualità, inclusi lotti classificati come SHG e SHB.

La Finca Los Papales si estende su 297 manzanas (210 ettari) ad altitudini comprese tra 1.300 e 1.500 metri sul livello del mare. Le varietà principali includono Caturra, Catuaí Giallo e Rosso, Java e Pacamara. La raccolta avviene da gennaio a fine marzo, con le ciliegie mature raccolte a mano al culmine della maturazione, principalmente dalle famiglie delle comunità limitrofe. La fattoria offre lavoro a tempo indeterminato a circa 120 persone, che aumentano a circa 450 durante il raccolto.

La lavorazione inizia con la conversione delle ciliegie in caffè pergamenato in un mulino a umido eco-efficiente, progettato per ridurre al minimo il consumo di acqua. Il mulino è attrezzato per la lavorazione di caffè lavati, sia fermentati che non fermentati, nonché di stili semi-lavati. L'essiccazione avviene in serre e sotto strutture ombreggiate per garantire una disidratazione lenta e uniforme che promuove la sicurezza del prodotto, una maggiore durata di conservazione e una tracciabilità affidabile. La tenuta ospita anche le attrezzature e i macchinari necessari per la macinazione e la preparazione del caffè secondo le specifiche per l'esportazione, garantendo un controllo di qualità completo e una completa tracciabilità all'interno delle strutture di famiglia.

Finca Los Papales è certificata dalla Rainforest Alliance, a supporto dell'allineamento con le norme internazionali e i requisiti del Sustainable Agriculture Network. L'azienda agricola mantiene inoltre un forte impegno sociale nei confronti della comunità. Una scuola in loco accoglie circa 65 bambini dalla prima infanzia alla sesta elementare, offrendo istruzione gratuita ai figli dei dipendenti e a quelli delle comunità vicine, oltre a materiale scolastico, pasti giornalieri e partecipazione ad attività speciali come la Giornata dei Bambini, la Festa della Mamma e le cerimonie di laurea. La supervisione didattica è affidata al Ministero dell'Istruzione del Nicaragua (MINED). Un centro sanitario all'interno dell'azienda agricola, supervisionato dal Ministero della Salute (MINSA), offre consulenze gratuite ai dipendenti e ai residenti locali, inclusi servizi di vaccinazione per bambini, assistenza ginecologica per donne e assistenza medica generale.

Il caffè viene raccolto con il 94% di ciliegie completamente mature e passate attraverso un separatore meccanico di densità per rimuovere difetti e ciliegie sottosviluppate. Viene essiccato in ciliegie intere direttamente su letti rialzati africani per circa 30 giorni, quindi lasciato riposare per almeno 21 giorni prima di essere ulteriormente lavorato.

Rosa Elisa è cresciuta in una famiglia in cui il caffè non era solo una coltura, ma uno stile di vita. Circondata dai suoi cari che lavoravano la terra, ha imparato presto il valore del caffè e le tradizioni che lo accompagnano. Uno dei momenti più preziosi per lei è lavorare nei campi con il padre e i fratelli. C'è qualcosa di speciale nel condividere il lavoro con la famiglia, soprattutto quando cani e animali si uniscono, rendendo i compiti più leggeri e più uniti. Nonostante le sfide, come il cambiamento climatico e la carenza di manodopera, Rosa Elisa rimane determinata. La mancanza di manodopera è stata una lotta, ma continua ad adattarsi, trovando soluzioni lungo il cammino. Una tradizione di famiglia molto cara è la fiesta de la viuda (la festa della vedova), che segna la fine del raccolto. La famiglia riunisce i lavoratori e i propri cari per un ultimo pasto, ringraziando la stagione per le sue benedizioni. Un camion decorato con rami di caffè e fiori li riporta a casa, un bellissimo ricordo del lavoro svolto e delle persone che lo rendono possibile. Il sogno di Rosa Elisa è quello di espandere la fattoria, creare maggiori opportunità per le persone che la aiutano e garantire che il caffè riceva il rispetto che merita, non solo come prodotto, ma come parte di un'eredità duratura.

Coltivato a oltre 2100 m in Etiopia, questo caffè nasce dalla passione di Tigist, piccola produttrice che lavora varietà antiche con metodi artigianali.

Grazie al supporto di Ephtah Specialty Coffee e al programma Ama Commitment, ogni raccolto sostiene l’economia locale e promuove il ruolo delle donne.

Essiccato su letti rialzati per 15 giorni, regala in tazza un profilo floreale, agrumato e brillante.

Un caffè etico, sostenibile e pieno di personalità.

Caranavi, la capitale del caffè, offre condizioni ideali per la coltivazione grazie al suo clima unico e al terreno fertile. Dal 2016 collaboriamo con Agricafe, azienda familiare della famiglia Rodriguez, pioniera in pratiche agricole sostenibili e innovazioni agronomiche. Il loro caffè, lavorato con precisione, si distingue per qualità e sostenibilità, premiata con lo SCA Sustainability Award.

Grazie a metodi di coltivazione sostenibili e a un'attenta lavorazione post-raccolta, il monorigine Perù esprime un profilo fruttato con un'acidità vivace. La regione, caratterizzata da foreste protette e abbondanti risorse idriche, offre condizioni ideali per una produzione eccellente.

Il Kenya eccelle tra i principali produttori mondiali di caffè grazie alla sua area vulcanica, che garantisce condizioni di coltivazione ottimali. Il caffè keniano si distingue per il gusto e la qualità eccellente.

Nel 1904, missionari tedeschi furono i primi a portare la pianta di caffè nel Ruanda. Da allora, il caffè è diventato un simbolo della rinascita del paese, attirando l'attenzione globale su questa terra ricca di caffè pregiati e specialità uniche.

Il più piccolo paese dell'America centrale produce esclusivamente caffè arabica, sia naturale che lavato. Prodotto inpiantagioni ad elevata altitudine, il caffè del Salvador ha un corpo leggero, dolce e una moderata acidità.